PROGRAMA DE LIMPIEZA

2006-04-28T19:14:00.000-07:00

Este programa se debe aplicar a todos los equipos (Enfriador, mangueras, bombas, fermentadores, válvulas, etc) y elementos (termómetro, etc), que van a estar en contacto con el mosto luego del enfriamiento.

1.- LIMPIEZA MECANICA CON AGUA: Con la ayuda de un cepillo, hidrolavadora, bocha de limpieza CIP, etc, limpiar con agua toda suciedad visible hasta que quede eliminada.

2.- LIMPIEZA QUÍMICA 1: Con soda caustica o limpiador alcalino al 1 a 2 % (Ejemplo en 20 litros de agua 200 a 400 gramos) a 65-85° C durante 30 minutos de exposición, este es por inundación total , por recirculación , bocha de limpieza CIP, lo importante es que este el contacto permanente durante todo el tiempo.

3.- ENJUAGUE 1 : Enjuagar con agua clorada hasta eliminar los restos de la limpieza química 1.

4.- LIMPIEZA QUÍMICA 2: Con ácido fosfórico o limpiador ácido al 0.5 a 1 % (Ejemplo en 20 litros de agua 100 a 200 gramos) a 20 ° C durante 30 minutos de exposición, este es por inundación total o por recirculación , bocha de limpieza CIP ,lo importante es que este el contacto permanente durante todo el tiempo.

Este paso se recomienda siempre en zonas de agua dura o cuando se observa piedra de la cerveza. Si se quiere mayor garantía aplicarlo siempre o al menos cada 2 o 3 lavados.

5.- ENJUAGUE 2 : Enjuagar con agua clorada hasta eliminar los restos de la limpieza química 2.

6.- DESINFECCIÓN FINAL:
La desinfección final se puede hacer por pulverización ,contacto , bocha de limpieza CIP (Es importante que no quede ningún punto sin desinfectar), con los siguiente productos:

A.- ALCOHOL 70: Es una mezcla de 70% alcohol etílico (De farmacia uso domiciliario) y 30 % de agua destilada.

No requiere enjuagrue final de agua, solo escurrir los restos.

B.- IODOSFORO: Es un desinfectante de uso industrial alimenticio. En general se usa entre:
0.15% (1.5 c.c. por litro) No requiere enjuagrue final de agua, solo escurrir los restos.

Hasta 0.5 % (5 c.c por litro) Requiere enjuagrue final de agua hasta eliminar los restos.

C.- ACIDO PERACETICO: Es un desinfectante de uso industrial alimenticio. En general se usa al
0.15% (1.5 c.c. por litro) No requiere enjuagrue final de agua, solo escurrir los restos. Hasta 0.5 % (5 c.c por litro) Requiere enjuagrue final de agua hasta eliminar los restos.